【三杯雞做法材料】：
雞(1隻，約900公克)，老薑(約100公克，切片)，蒜頭(約10粒，不切片)，紅色生辣椒(較不辣的3-4根，切段)，九層塔（約20公克）
【三杯雞做法調味料】
米酒（1又1/2小杯），醬油（3/4小杯），糖（2小匙），（註: 酒：醬油：糖比例是 4：2：1），麻油少許，香油少許，白胡椒粉少許。
【烹飪三杯雞做法】：
1. 雞去內臟、洗淨，去頭尾，去腳掌，剁成可入口的大小的雞塊（註: 宴客時可只有用雞腿肉），過多的雞皮可以切除，但雞腿中的雞腿骨，要劃開取出（註: 雞腿骨不取，雞肉不容易熟），並將雞肉骨頭中的血塊去除（註: 骨頭中的血塊有腥味，一定要清除）。
1. 雞去內臟、洗淨，去頭尾，去腳掌，剁成可入口的大小的雞塊（註: 宴客時可只有用雞腿肉），過多的雞皮可以切除，但雞腿中的雞腿骨，要劃開取出（註: 雞腿骨不取，雞肉不容易熟），並將雞肉骨頭中的血塊去除（註: 骨頭中的血塊有腥味，一定要清除）。
2. 起滾水鍋，將處理好的雞肉及雞腿骨放入水鍋中汆燙，熱水中放入不要的蔥尾及薑皮，撈起瀝水，備用。（註: 汆燙可去除血污、腥味及雜質）
